蕎麦打ち奮戦記


◆そば寿司 天ぷら教室

過去に蕎麦寿司と云ったら並蕎麦を海苔で巻いたもの程度しか食べたことがありませんでした。
Tokyo蕎麦塾では永山先生にお願いしそば寿司教室を開催して頂きました。磯巻きに揚げ巻き、伊達巻き、にぎりに軍艦巻き。寿司屋の寿司と変わらないメニューです。分かりやすく云えば寿司の米が寿司蕎麦(変わり蕎麦)に置き換わったと想像すればおおよその検討がつきます。
寿司蕎麦を三色打ち甘酢で下ごしらえをします。巻物の場合は太巻きの要領で焼き海苔の上に寿司蕎麦と具を載せ巻き簾で巻き、にぎり寿司の場合は木型に甘酢処理した寿司蕎麦を入れ形が整ったら適当な長さに切り種をミツバで結びます。

画像は磯巻きの写真です。天ぷらも含め自作の画像が手元にありませんので後日掲載の予定です。、、、つづく



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