そば打ち東山会
いっしょに手打ちそばを楽しみませんか。
お問い合わせはこちらまで →　soba@higashiyama5.net

そば打ち東山会は江戸流三本打ちの手打ち蕎麦です。 　蕎麦の三立てを基本に蕎麦の美味しを求め、そば打ちの面白さや楽しさを共有した活動をしております。 自家製粉や道具造りなども課題としております。 　「そば工房東山」の支援を受け、どなたでも容易な参加が可能です。 ◆ そば打ち教室　参加要領　◆ 　次回の予定は「こちら」から　◆ 開催日時 : 毎月第3土曜日 午前9時〜午後1時　(原則) 会　　場 : 横浜市磯子区上中里地区センター二階料理室　　アクセスマップ 参加費　 : 1回　900円　二八蕎麦用粉 500g付き 申し込み : 受講日の4日前までにE-mail又は電話で予約願います。 持ち物　 : エプロン又は前掛け、三角巾又は調理帽、マスク、布巾、蕎麦の持ち帰り用容器
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蕎麦の三立て
■ 挽き立て 蕎麦の美味しさの決め手は「そば粉」です。本会では「そば打ち教室」や「例会」の開催直前に石臼挽き・そば粉を「そば工房東山」にて自家製粉します。 ◆ より良いそば粉を求めて石臼を改良しました。→<こちら>をクリック。 ■ 打ち立て そば打ちは蕎麦を創る工程でとても面白く楽しい作業です。 習いはじめの頃は五人前ほどの蕎麦を打ちますが上達するに従い十人前以上の蕎麦が打てるようになり友人知人を招いた蕎麦会でそば打ちを披露し手打ちの蕎麦を振舞って下さい。 　　 ■ 茹で立て 蕎麦はとても繊細な食材です。茹で方は器への盛り付けも含め最後の重要な作業です。蕎麦屋では店の主人が受け持つところで「釜前」と称します。 ■ 汁つくり 美味しい蕎麦のもう一つの決め手が「そば汁」です。そば汁は事前に仕込んである「返し(醤油、味醂、砂糖)」と食べる直前に取った出汁を合わせた独特のものです。 本会の「そば打ち教室」や例会では一本釣りの鰹を使用した厚削り節で出汁を取る「そば工房東山」自家製の「そば汁」です。
「そば打ち東山会」の主な活動 ■<そば打ち教室>　 　初体験者から初心者、中級者を対象にマンツーマンで分かり易くお教えしてます。主な内容は二八蕎麦の打ち方を基本にそば粉の選び方や茹で方と盛り付け、そば汁の造り方、道具の揃え方などです。 ■<そば打ち交流会> 　趣味のグループや各種団体ほかとの交流。 収穫祭の時期である秋祭り時は「手打ち蕎麦」交流の季節です。 手打ちそばの「そば打ちのデモ」や「釜前」は欠かせないパフォーマンスの見せ場です。 　※過去の事例です。タイトルをクリック又はタッチしてご覧ください。 　 　◆ 總持寺「ふるまい蕎麦打ち会」 　 　◆ 「達磨・高橋名人の手打ちそば会」に参加 　◆ 中学生のそば打ち体験授業 　◆ 個人宅での手打ちそば会 　◆ 信州・松本そば祭りに出店 　◆ そば打ちで島の秋祭りと音楽祭に参加 　◆ 明覚寺「手打ち蕎麦会」 　※画像をクリック又はタッチしても掲載ページが開きます。 ■<そば打ち研鑽会>　 　蕎麦全般に関わる技術や知識を深める活動です。 ■<そば料理> 変わり蕎麦や蕎麦寿司、蕎麦を使った創作料理の活動です。 「そば打ち」だけに留まることなく「打つそば」に付加価値を付ける料理となりそば打ちの世界が広がります。 ※活動の拠点は「そば工房東山」で主な活動の場所は横浜市磯子区上中里地区センターです。 ※本会は取り扱う食材やそば打ち道具、調理器具、器に関する充分な衛生管理を重点課題とし、更に新型コロナウィルス感染防止策に留意した室内環境の維持に務めた活動をしてます。
お問い合わせはこちらまで →　soba@higashiyama5.net プロフィールは こちら をご参照下さい。
lastup 2023. 11. 20 　 update 2020.12.21 編集責任者 そば工房東山　SEIGOU HIGUCHI
そば工房　東山